KHÔ CÁ LÙ ĐÙ

Chủ thể: Hợp tác xã Mắm Cá Mào Gà

Điện thoại liên hệ: 0949477022

Địa chỉ: Ấp Mai Hoa, Xã Nguyễn Huân, Huyện Đầm Dơi

Quyết định số 2937/QĐ-UBND ngày 12/12/2022 (OCOP3 sao)

CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM

Cá lù đù phận của nó cũng như cái tên, mặc dù thịt ngon, nhiều nạc chang kém cạnh cá thu, cá nạc nhưng lại bị bở nên xưa kia chẳng mấy ai ngó ngàng thèm mua, giá rẻ như cho. “Chê tôm ăn cá lù đù; chê thằng bụng ỏng, lấy thằng gù lưng” là câu ví von về sự “rẻ mạt” của loài cá này thời xưa. Đúng vậy, khô cá lù đù nhìn hình dáng bên ngoài rất đỗi bình thường, thậm chí màu sắc chẳng có gì thu hút nhưng khi đã thử qua một lần rồi là nhớ mãi, muốn ăn mãi cái vị cá này.

Cá đù hay cá lù đù là tên gọi chỉ chung của một họ nhà cá thuộc bộ Cá Vược, sống ở vùng nước lợ hoặc ngoài biến khơi và phân bố ở những vùng biến nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới. Dòng họ nhà cá đù khá đông con cháu, có đến 270 loài sống rải rác khắp các biển trên thế giới. Xét về hình dáng, cá đù là loại có thân bầu dục dài, hơi dẹt, đầu chúng khá to, cá có màu bạc ánh xanh. Phần vây lưng chia làm hai phần, phần gần đầu có tia gai khá cứng, phần sau thì mềm hơn. Chúng thường sống ở gần bờ, vùng bùn cát và khá tạp ăn. Kích thước của chúng khá nhỏ tầm một bàn tay cỡ trung bình. Mặc dù vậy thịt chúng khá nhiều, ít xương, phần thân sau của cá có nhiều mỡ, rất béo. Thịt cá lù đù có ngọt, bùi bùi riêng phần đuôi có mỡ nên béo. Loại cá này có vị ngọt dịu, deo dẻo và đặc biệt thịt mềm, hậu bùi. Theo quan điếm truyên thống coi đây là món ăn giàu chất dinh dưỡng.

Cá lù đù là món ăn dân giã rất được nhiều người ưa chuộng. Có thể chế biến đa dạng thành nhiều món ngon khác nhau như cá đù nấu canh ngót - món ăn truyền thống của vùng trung nam bộ, cá đù kho tộ, cá đù chiên giấm đường. Mùi thơm ớtrất đặc trưng, vị ngọt đậm đà của thịt cá kết hợp với tương ớt cay nồng tạo nên một món ăn không chỉ được lòng người lớn mà trẻ con đều thích thú. Thịt khô cá đù này mềm mại nhưng vẫn giữ nguyên vị ngọt, béo vốn có trước đó. Điểm độc đáo của loại hải sản này là dù phơi khô nhưng khi chế biến con cá vẫn giữ được độ tươi, vị mặn mòi của biển cả, vị ngọt thơm mùi nắng của mỡ cá. Cách chế biến này khiến cá đù trở thành đặc sản giá đắt trong các quán ăn, nhà hàng ... Trong những buổi cơm của người dân vùng biến nói riêng và người dân miền Nam Bộ nói chung mỗi khi xuất hiện món khô cá đù chiên trên mâm cơm, chắc hắn rằng cơm là thứ hết sạch nhanh nhất bởi loại khô này mệnh danh là cá diệt cơm. Vị mặn mặn của cá, béo béo từ lớp mỡ’ dưới bụng, vị thơm thơm giòn giòn,...cứ ăn hoài ăn mãi mà chẳng thấy hết thèm.

Xã Nguyễn Huân huyện Đầm Dơi có hơn 15km đường bờ biển với 2 cửa biển lớn là cửa Hố Gùi và cửa Giá Lồng Đèn, trên địa bàn xã có 180 tàu đánh bắt thuỷ sản và 260 phương tiện võ lãi tham gia đánh bắt gần bờ với trữ lượng đánh bắt thuỷ sản rất lớn, trong đó sản lượng cá lù đù hàng năm khoảng 2.000 tấn. Không biết tự bao giờ người dân nơi đây có ý tưởng làm khô loại cá này trở thành một món khô đặc sản, mà mỗi khi có khách du lịch hoặc khách từ phương xa ghé qua đều không quên mua vài ký về làm quà. Hiện nay có rất nhiều hộ dân sản xuất khô cá lù đù nhưng làm ở quy mô nhỏ lẻ, sản phẩm làm ra không đồng đều về chất lượng, quy chuẩn, hương vị và thậm chí không đáp ứng được tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm, sản lượng làm ra cũng không được nhiều nên hiện nay mặc dù sản lượng cá lù đù khai thác trên địa bàn xã nhiều nhưng khô cá lù đù của địa phương chưa vươn xã được. Hiều được điều đó, Hợp tác xã đã quyết tâm chế biến khô cá lù đù không chỉ thành một món ăn đơn thuần mà còn tăng tính thẩm mỹ của khô, tăng giá trị của con khô cá lù đù, biến khô cá lù đù thành một món khô làm đặc sản có giá trị có thế sánh ngang với khô cá bổi Trần Văn Thời, khô cá lóc Thới Bình.

Do có giá cả ở mức hợp lý nên “Khô cá lù đù” của HTX phù hợp với mọi phân khúc khách hàng từ công nhân, sinh viên, nhân viên công sở và những người có thu nhập cao đòi hỏi những sản phẩm phải ngon, sạch, đẹp. Hiện nay sản phẩm “ Khô cá lù đù” của HTX đã được bán tại những chuỗi cửa hàng OCOP tại Cà Mau, các cửa hàng Đặc sản Đồng bằng sông Cửu long tại Cần Thơ và các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh, Bình Dương, Đồng Nai (do các mối sỉ nhập hàng về bán lại), sản phẩm cũng đã được đưa vào các gói quà tặng đặc sản vùng miền tại các cơ quan ban ngành trên địa bàn huyện.

Để cá khô được ngon, thơm và thịt không bị ươn. Họp tác xã khắt khe từ khâu chọn nguyên liệu cho tới khi đến tay người tiêu dùng. Cá được người dân đánh bắt, Hợp tác xã thu mua và chế biến trong ngày để đảm bảo độ tươi của cá, những con cá tươi, có kích cỡ đạt chuẩn được lựa ra đế chế biến khô, phần cá không đạt chuẩn được sử dụng làm thức ăn cho thuỷ sản (tôm, cua) nuôi trong vuông tôm. Cá được đánh vảy, cắt đầu bỏ đầu, mổ bụng, tách xương. Làm xong rửa lại với nước sạch, đế cho ráo nước. Gia vị ướp cá được HTX ký hợp đồng mua tại cửa hàng uy tín, có nhãn mác, nguồn gốc rõ ràng, cá được ướp gia vị, để cho thấm rồi đem ra giàn phơi. Đây là giai đoạn tốn nhân lực và thời gian nhất, cá được xếp từng con chồng mép lên nhau cho đến khi thành vỉ tròn đồng nhất với nhau, phơi cá phải lựa trời nắng nhiều cá mới kịp khô và thơm. Sau khi cá khô thì gở ra khỏi vỉ rồi đóng bọc hút chân không và bảo quản ở nhiệt độ -18°C để cá giữ được hương vị và màu sắc ngon nhất.

Với quyết tâm tận dụng nguồn nguyên liệu sẳn có tại địa phương để chế biến sản phẩm “Khô cá lù đù” làm tăng giá trị của sản vật địa phương, tạo việc làm, năng cao thu nhập cho người lao động tại địa phương và mang món đặc sản biến “Khô cá lù đù” của Cà Mau phát triển và vươn xa. Đó là ý tường để chúng tôi tiến hành sản xuất sản phẩm “ Khô cá lù đù” như hiện nay.

THÔNG TIN SẢN PHẨM

Tên sản phẩm: Khô cá lù đù

Thành phần: Cá lù đù > 97 %; gia vị < 3 %.

Thời hạn sử dụng sản phẩm: 06 tháng kể tù ngày sản xuất đuợc ghi trên bao bì.

Quy cách đóng gói và chất liệu bao bì:

• Sản phẩm đuợc hút chân không trong bao gói nhựa PA hoặc PE, bao bì sử dụng trong đóng gói đạt chất luợng an toàn thục phẩm.
• Sản phẩm chứa trong là túi PE, hút chân không, trọng luợng tịnh 500 gam hoặclkg (có thế đóng gói theo yêu cầu của khách hàng).