KHÔ CÁ MÀO GÀ

Chủ thể: Hợp tác xã Mắm Cá Mào Gà

Điện thoại liên hệ: 0949477022

Địa chỉ: Ấp Mai Hoa, Xã Nguyễn Huân, Huyện Đầm Dơi

Quyết định số 2937/QĐ-UBND ngày 12/12/2022 (OCOP3 sao)

CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM

Nếu ai đó đến quê tôi và hỏi loại cá nào rẻ nhất ở đây thì sẽ nhận được câu trả lời là “ Cá mồng gà”. Thật đúng vậy, Xã Nguyễn Huân huyện Đầm Dơi có hơn 15km đường bờ biển với 2 cửa biển lớn là cửa Hố Gùi và cửa Giá Lồng Đèn, trên địa bàn xã có 180 tàu đánh bắt thuỷ sản và 260 phương tiện võ lãi tham gia đánh bắt gần bờ với trữ lượng đánh bắt thuỷ sản rất lớn, trong đó sản lượng cá mào gà hàng năm khoảng 20.000 tấn. Có thể khẳng định rằng đây là loại cá có giá trị thấp nhất tại địa phương nhưng là loại cá đem lại thu nhập khá cao cho ngư dân và những cơ sở chế biến món “ Mắm cá mào gà” món ăn đặc sản nơi đây. Nhưng ít ai biết con cá mào gà ngoài làm mắm ra thì Hợp tác xã Mắm cá mào gà đã cho ra đời nhiều sản phẩm mới từ con cá mào gà, đó là cả một quá trình nghiên cứu, thử nghiệm của tập thể HTX để cho ra đời sản phẩm lạ nhưng ngon và độc đáo.

Vậy cá mào gà là loại cá gì: Cá mào gà có tên khoa học: Coilia macrognathos. Cá có Đầu nhỏ, ngắn, hơi dẹp bên, không phủ vảy. Thân thon dài, dẹp 2 bên nhất là ở phần đuôi. Bụng tròn, lườn bụng bén có 1 hàm gai nhỏ, nhọn hướng về phía sau, các gai này kéo dài từ gốc vi bụng đến lỗ hậu môn, hàm trên dài. Vây ngực có 6 tia vi, tia đuôi không phân nhánh dài hơn vi đuôi.  Trước kia cá mào gà chỉ được người dân dùng làm mắm và làm thức ăn trong chăn nuôi và hiện nay Hợp tác xã đã cho ra đời bộ sản phẩm làm từ con cá mào gà ( mắm cá mào gà, khô cá mào gà, chả cá mào gà và nước mắm cá mào gà).

Cá mào gà Đầm Dơi có 2 loại phổ biến nhất đó là cá mào gà đỏ và cá mào gà vảy áo ( theo cách gọi dân gian), trong đó cá mào gà đỏ được sử dụng để làm mắm do thịt chắc, ít nước nên khi làm mắm không bị nhảo. Trước kia người dân lựa cá mào gà đỏ làm mắm còn cá mào gà vảy áo thì làm thức ăn chăn nuôi. Trong quá trình nghiên cứu phát triẻn sản phẩm mới cho Hợp tác xã, nhận thấy cá mào gà vảy áo thích hợp để làm cá khô vì cá dễ đánh vảy, thịt nhiều, có vị ngọt, xương mềm và giá trị dinh dưỡng rất cao. Vì thế chúng tôi quyết định thử nghiệm làm sản phẩm khô cá mào gà từ con cá mào gà vảy áo và từ đó những con cá mào gà vảy áo đã thay đổi số phận của mình, từ một loại cá để làm thức ăn chăn nuôi, chúng tôi đã biến chúng trở thành một loại khô có giá trị cao.

Khi thưởng thức món khô cá mào gà, cách chế biến ngon nhất là chiên giòn hay nướng, cầu kỳ hơn là chúng ta làm món khô cá mào gà rim giấm đường, quý khách hảy nhai nguyên con để cảm nhận độ giòn của cá, vị ngọt, vị béo từ lớp mở bụng của cá mào gà và cảm nhận được hương vị mặn mà của biển.

           Quá trình tạo ra sản phẩm “ Khô cá mào gà” đó là cả tâm huyết của cả một tập thể. Từ trăn trở bỏ phí sản vật của quê hương, chúng tôi đã tăng giá trị cùa con cá mào gà, góp phần tăng thu nhập của bà con ngư dân . Hiện nay sản phẩm “ Khô cá mào gà đã được bày bán trên các gian hàng thương mại điện tử, trang website của Hợp tác xã và được nhiều khách hàng lấy sỉ về bán lại. Phương châm của Hợp tác xã là sản xuất những sản phẩm sạch, đẹp, ngon cho người tiêu dùng nhưng giá cả hợp lý vì thế khách hàng của chúng tôi rất đa dạng, từ những người có thu nhập thấp đến những danh nhân thành đạt nhưng thích thưởng thức những món ăn đặc sản vùng miền, vì thế sản phẩm “ khô cá mào gà’’ đã và đang được nhiều phân khúc khách hàng ưa chọn và tin dùng.

           Để mang con “ Cá mào gà Cà Mau”’ phát triển và vươn xa Hợp tác xã đã cố gắng để tạo thêm nhiều sản phẩm làm tăng thêm giá trị, hình ảnh của con cá mào gà và sản phẩm “ Khô cá mào gà” là sản phẩm góp phần không nhỏ để thực hiện ước mơ đó. Chúng tôi sẽ ngày càng hoàn thiện sản phẩm, đưa sản phẩm tiêu thụ ở nhiều thị trường trong và ngoài nước và đưa sản phẩm tham gia chương trình OCOP của địa phương.

THÔNG TIN SẢN PHẨM

- Tên sản phẩm: Khô cá mào gà

-Thành phần: cá mào gà ≥ 97%, gia vị ≤ 3%

- Thời hạn sử dụng: 06 tháng kể từ ngày sản xuất được ghi trên bao bì

- Quy cách đóng gói và chất liệu bao bì: sản phẩm được hút chân không trong bao gói nhựa PA hoặc PE, bao bì sử dụng trong đóng gói đạt chất lượng an toàn thực phẩm. Sản phẩm chứa trong túi PE, hút chân không, trọng lượng tịnh 500 garm hoặc 01 kg (có thể đóng gói theo yêu cầu của khách hàng)