Ruốc sấy – OCOP 3 sao – Hương Biển

Với mong muốn xây dựng thương hiệu, nâng tầm sản phẩm truyền thống của gia đình, anh Nguyễn Văn Thương, ngụ khóm 5, thị trấn Cái Đôi Vàm, huyện Phú Tân đã tận dụng tốt lợi thế của địa phương để phát triển thành công sản phẩm ruốc sấy được công nhận là sản phẩm OCOP đạt 3 sao năm 2022, góp phần thực hiện thành công chương trình mỗi xã một sản phẩm (Chương trình OCOP) ở địa phương.

Anh Nguyễn Văn Thương giới thiệu sản phẩm ruốc sấy được công nhận sản phẩm OCOP đạt 3 sao năm 2022.

Trước đây, anh Nguyễn Văn Thương, ngụ khóm 5, thị trấn Cái Đôi Vàm, huyện Phú Tân làm nghề thu mua ruốc khô tại các cửa biển trên địa bàn tỉnh để bán lại cho các cơ sở sản xuất ruốc sấy. Sau thời gian kinh doanh, anh nhận thấy nhu cầu thị trường đối với mặt hàng ruốc sấy phát triển mạnh. Năm 2020, gia đình anh Thương thành lập HTX Hương Biển và phát triển sản phẩm ruốc sấy.

Anh Thương cho biết: “Trong quá trình thu mua ruốc khô bán lại cho các cơ sở sản xuất ruốc sấy, tôi đã tìm hiểu và nhận thấy sản phẩm ruốc sấy có thị trường tiêu thụ khá ổn định. Tận dụng nguồn nguyên liệu dồi dào tại địa phương, cũng như có nguồn cung cấp nguyên liệu từ trước, tôi đã thành lập HTX Hương Biển và đầu tư máy móc, thiết bị để sản xuất ruốc sấy. Trong quá trình sản xuất, HTX nhận được nhiều sự hỗ trợ từ các ngành, các cấp, nhất là từ nguồn kinh phí khuyến công địa phương trong việc đầu tư kho lạnh, máy sấy,… Tuy nhiên, để sản phẩm có thể tiếp cận được với các kênh phân phối lớn như siêu thị, trung tâm thương mại thì việc xây dựng thương hiệu phải được làm “bài bản”. Nhờ sự hỗ trợ của chính quyền địa phương và các cơ quan chức năng, tôi được tham gia nhiều lớp tập huấn hướng dẫn phát triển sản phẩm đạt chứng nhận OCOP. Qua đó, tôi đã làm hồ sơ đăng ký tham gia và được Hội đồng đánh giá, phân hạng sản phẩm OCOP của tỉnh công nhận đạt 3 sao năm 2022”.

Sản phẩm ruốc sấy vừa mới ra lò, chuẩn bị chuyển sang công đoạn đóng gói thành phẩm.

Để sản xuất sản phẩm ruốc sấy, HTX Hương Biển thu mua ruốc đã được phơi khô tại các cửa biển trên địa bàn tỉnh như: Sông Đốc, Đá Bạc (Trần Văn Thời), Cái Đôi Vàm (Phú Tân), với giá dao động từ 35.000 – 45.000 đồng/kg tùy theo kích cỡ. Ruốc khô sau khi mua về sẽ được cho vào máy sàn để phân loại kích cỡ và loại bỏ tạp chất. Sau đó được trộn với các loại gia vị như đường, muối, bột ngọt, tỏi,… theo công thức riêng cho thấm đều và cho vào lò sấy. Cuối cùng là đóng gói thành phẩm và cung cấp cho thị trường. Bình quân mỗi ngày HTX cung ứng ra thị trường từ 300 – 500kg ruốc sấy, với giá bán bình quân 50.000 đồng/kg. Thị trường tiêu thụ chủ yếu tại địa phương, các tỉnh, thành trong khu vực Đồng bằng sông Cửu Long và thành phố Hồ Chí Minh.

Về quy trình sản xuất ruốc sấy, anh Thương thông tin thêm: “Vì con ruốc có mùa nên khi vào mùa ruốc nhiều, HTX sẽ thu mua trữ vào kho lạnh để đảm bảo nguồn nguyên liệu sản xuất quanh năm. Hiện nay, HTX đang sản xuất 2 loại sản phẩm: ruốc sấy có màu với quy cách đóng gói là 500g và 100g; ruốc sấy không màu với quy cách đóng gói là 100g. Màu được sử dụng trong sản xuất ruốc sấy là màu thực phẩm, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, được cơ quan chức năng công bố được phép sử dụng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng”.

Ruốc sấy đang trong công đoạn đóng gói.

Ngoài việc phát triển kinh tế, HTX Hương Biển còn tạo việc làm cho nhiều lao động tại địa phương, đóng góp tích cực vào việc xóa đói, giảm nghèo. Hiện tại, HTX Hương Biển thuê 7 lao động thường xuyên, với thu nhập bình quân từ 220 – 350 ngàn đồng/ngày/người tùy tính chất công việc. Đặc biệt, vào những lúc cao điểm, HTX Hương Biển thuê từ 20 đến 50 lao động công nhật để loại bỏ tạp chất lẫn trong ruốc khô, với giá thuê bình quân từ 3.000 – 10.000 đồng/kg. Chú Kiều Văn Trọn, ngụ ấp Tân Quảng B, xã Nguyễn Việt Khái, huyện Phú Tân là người phụ trách công đoạn đóng gói sản phẩm của HTX Hương Biển cho biết: “Tôi đã làm công cho HTX Hương Biển hơn 2 năm nay. Bình quân thu nhập hàng tháng của tôi khoảng 10 triệu đồng. Đối với tôi mà nói thì đây là thu nhập khá cao, giúp gia đình tôi có cuộc sống ổn định hơn”.

Sản phẩm ruốc sấy HTX Hương Biển chuẩn bị xuất bán ra thị trường.

Phó Chủ tịch UBND thị trấn Cái Đôi Vàm, huyện Phú Tân Nguyễn Văn Kha cho biết: “Thời gian qua, UBND thị trấn Cái Đôi Vàm đã tích cực triển khai chương trình OCOP đến các doanh nghiệp, hộ sản xuất kinh doanh ở địa phương đối với những sản phẩm tiềm năng, trong đó có sản phẩm ruốc sấy của HTX Hương Biển. Năm 2022, sản phẩm ruốc sấy của HTX Hương Biển được công nhận sản phẩm OCOP đạt 3 sao và đây là sản phẩm thứ 2 của thị trấn đạt 3 sao. Điều này đóng góp rất tích cực vào việc thực hiện Chương trình OCOP trên địa bàn thị trấn. Trong thời gian tới, UBND thị trấn Cái Đôi Vàm sẽ tiếp tục phối hợp với các ngành, các cấp, hỗ trợ, hướng dẫn HTX Hương Biển thiết kế bao bì, nhãn mác, mở rộng quy mô sản xuất, sử dụng công nghệ thân thiện với môi trường, kết nối tiêu thụ sản phẩm… để từng bước xây dựng thương hiệu sản phẩm địa phương, tiến đến nâng hạng sản phẩm từ 3 sao lên 4 sao”.

Được công nhận là sản phẩm OCOP đạt 3 sao, sản phẩm ruốc sấy của HTX Hương Biển đã từng bước khẳng định được thương hiệu, mở rộng thị trường tiêu thụ và mở rộng hoạt động sản xuất, kinh doanh, góp phần phát triển bền vững sản phẩm. Tuy nhiên, hiện nay HTX Hương Biển đang gặp khó khăn trong việc phát triển sản phẩm, nhất là chưa chủ động trong khâu vận chuyển, chưa tiếp cận được nguồn vốn đầu tư, cũng như chưa tiếp cận được với các kênh phân phối như siêu thị hoặc trung tâm thương mại, rất cần sự hỗ trợ từ phía các ngành, các cấp. Tin tưởng rằng, với quyết tâm vượt qua khó khăn, cố gắng nỗ lực hoàn thiện, sản phẩm ruốc sấy của HTX Hương Biển ngày càng khẳng định được thương hiệu, nâng cao khả năng cạnh tranh và ngày càng mở rộng thị trường tiêu thụ.