CHẢ CÁ MÀO GÀ

Chủ thể: Hợp tác xã Mắm Cá Mào Gà

Điện thoại liên hệ: 0949477022

Địa chỉ: Ấp Mai Hoa, Xã Nguyễn Huân, Huyện Đầm Dơi

Quyết định số 2937/QĐ-UBND ngày 12/12/2022 (COOP 3 sao)

CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM

Đến với vùng đất Đầm Dơi, một vùng đất với những chiến công anh hùng lịch sử, một vùng đất mà thiên nhiên ưu đãi với những khu rừng ngập mặn trải dài và có 3 cửa biển lớn, hàng ngày có vô số tàu thuyền cặp bến mang về vô số sản vật từ biển cả nhưng du khách phương xa sẽ không biết đằng sau những nụ cười của người ngư dân khi trúng cá, tôm là nổi lo âu cơm, áo, gạo, tiền bởi vựa cá thì ngày càng ép giá mà chi phí ra khơi thì ngày càng cao. Là một người con quê hương, tôi thấu hiểu những khó khăn mà người ngư dân phải gánh chịu. Để giúp những người lao động vùng biển có thêm thu nhập không gì tốt hơn và phát huy những tiềm lực mà họ đang có. Và tôi bắt đầu phát triển từ “ con cá mào gà” một sản vật vô cùng phong phú tại địa phương tôi.

Cá mào gà có tên khoa học: Coilia macrognathos. Cá có Đầu nhỏ, ngắn, hơi dẹp bên, không phủ vảy. Thân thon dài, dẹp 2 bên nhất là ở phần đuôi. Bụng tròn, lườn bụng bén có một hàm gai nhỏ, nhọn hướng về phía sau, các gai này kéo dài từ gốc vi bụng đến lỗ hậu môn, hàm trên dài. Vây ngực có 6 tia vi, tia đuôi không phân nhánh dài hơn vi đuôi. Trước kia cá mào gà chỉ được người dân dùng làm mắm và làm thức ăn trong chăn nuôi và hiện nay Hợp tác xã đã cho ra đời bộ sản phẩm làm từ con cá mào gà (mắm cá mào gà, khô cá mào gà, chả cá mào gà và nước mắm cá mào gà).

Thật ra chả cá mào gà đã được người dân làng biển làm từ rất lâu về trước. Theo những người lớn tuổi kể lại, ngày xưa mỗi dịp đám tiệc người dân nơi đây không có tiền đế mua những loại chả cá đắt tiền như chả cá thát lát, chả cá thu, và rồi họ nghĩ đến dùng con cá mào gà để làm chả do cá mào gà vô cùng rẻ nên khi làm chả không torn kém gì nhiều. Tuy vậy nhưng chả làm từ cá mào gà có hương vị không lẫn vào đâu được, chả vẫn giữ được vị đậm đà riêng biệt của con cá mào gà, chả dai, khi chế biến không có vị tanh, khi chiên lên thì viên chả phình to và có màu vàng ươm. Nhận thấy việc sản xuất chả cá mào gà tại địa phương chưa phát triển, chưa cạnh tranh được với các loại chả cá khác đang bán trên thị trường, kế thừa phương pháp làm chả truyền thống tại địa phương, Hợp tác xã đã sản xuất chả cá mào gà với sản lượng nhiều và đều dặn hàng tháng, thiêt kế bao bì, hoàn thiện thủ tục pháp lý để cung cấp chả ra thị trường. Tuy sản xuất ở quy mô lớn nhưng quy trình chế biến “ Chả cá mào gà” của HTX áp dụng theo phưong pháp truyền thống từ khâu làm sạch vảy, tách thịt cho đến khi xoay nhuyến đế đạt độ dai theo yêu cầu. Chúng tôi không áp dụng quy trình lọc thịt cá qua nước vì thế “Chả cá mào gà” giữ được hương vị đặc trưng riêng và giá trị dinh dưỡng của cá. “Chả cá mào gà” có giá trị dinh dưỡng cao nhưng giá cả thì họp lý vì thế sản phẩm dễ dàng tiêu thụ tại các chợ đầu mối trong và ngoài tỉnh, và thời gian tới HTX hướng đến đưa sản phẩm và những điểm phục vụ ăn uống cho khách du lịch, hàng hàng, quán nhậu... để phục vụ được nhiều phân khúc khách hàng hơn.

Cùng với sản phẩm Mắm cá mào gà, khô cá mào gà, chả cá mào gà đã và đang từng bước khẳng định mình trong con đường quảng bá và phát triển “Cá mào gà Cà Mau” để ngày càng vươn xa trong cả nước và quốc tế. Nếu có một lần đến Cà Mau, hảy thưởng thức những món “ Chả cá mào gà”, quý khách sẽ bồi hồi nhớ mãi.

THÔNG TIN SẢN PHẨM

1. Tên sản phẩm: Chả cá mào gà
2. Thành phần: Cá mào gà > 95 %, gia vị (muối, đường, tiêu, hành, tỏi,... ) <5%.
3. Thời hạn sử dụng sản phẩm: 01 tháng kể từ ngày sản xuất, được ghi trên bao bì.
4. Quy cách đóng gói và chất liệu bao bì:

• Sản phẩm được hút chân không trong bao gói nhựa PA hoặc PE, bao bì sử dụng trong đóng gói đạt chất lượng an toàn thực phẩm.
• Sản phẩm chứa trong là túi PE, hút chân không, trọng lượng tịnh 500 gam hoặc 1 kg (có thể đóng gói theo yêu cầu của khách hàng)