BÁNH PHỒNG TÔM

Chủ thể: Hợp tác xã Nuôi trồng thủy sản Hồng Hoa

Điện thoại liên hệ: 0916082657

Địa chỉ: Ấp Đồng Tâm B, Xã Tân Duyệt, Huyện Đầm Dơi

Quyết định số 383/QĐ-UBND ngày 10/02/2022 (OCOP3 sao)

CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM

Nói về đặc sản Cà Mau, sẽ là thiếu sót nếu không nhắc đến đặc sản bánh phồng tôm. Với vị trí địa lý thuận lợi, nằm ở cửa ngõ sông Bảy Háp nên đã mang đến cho Cà Mau lượng tôm, cua dồi dào. Từ đó, người dân đã sáng tạo ra món bánh phồng tôm nổi tiếng mà trong đó tôm là nguyên liệu không thể thiếu.

Trong nhiều thập kỷ qua, bánh phồng tôm đã trở thành món ăn yêu thích với người dân khắp cả nước, bất chấp sự xuất hiện của vô vàn loại snack. Tại quê hương của món ăn dân dă này hiện có hàng trăm doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh bánh phồng tôm nhưng nổi bật trong đó là HTX Hồng Hoa.

Bánh không có nhiều đặc biệt mùi vị, hình dáng khi quan sát thường chỉ đến khi chế biến mới thấy rõ sự hấp dần. Bởi kết quả của quy trình làm bánh phồng tôm là những lát bánh tròn mỏng khô cứng. Tuy nhiên, nếu hiểu công thức làm sẽ thấy chúng khá kỳ công, tỉ mỉ. Bột năng là nguyên liệu chính, nhưng cũng có thể thay bằng bột củ khoai mì có trộn một ít bột nở hoặc bột năng và khoai tây cho công thức bánh chay. Trộn chúng vớt thịt tôm tươi đã xay nhuyền cùng xíu hạt tiêu giã nhỏ, nếu thích vị hải sản khác chỉ cần thay thịt tôm bằng thịt cua, cá, mực. Qúa trình trộn nguyên liệu phẩi đều tay đê’ bột và thịt quyết vào nhau, sau đó nhồi vào chiếc túi vải sạch dạng hình Ống. Công đoạn này tương tự như nhồi lòng lợn của người Bắc. Nhồi xong đem túi vải hấp nóng cho chín, tiếp tục cắt bánh thành những lát tròn độ dày khoảng 0.5 -1 cm rồi phơi khô. Bánh khô đóng gói vào bịch kín xuất ra thị trường.

ở Cà Mau, bánh phồng tôm được sản xuất bởi các hợp tác xã nơi đây, bánh phồng tôm tại vùng đất này có điểm khác biệt so với vùng khác ở tỉ lệ tôm trong bánh khá cao (chắc là do con tôm ở đây khá nhiều và nổi tiếng) nên bánh phòng tôm Năm Căn Cà Mau đậm vị tôm, bánh dày, giòn tan khi đưa vào miệng, ở đây bánh phòng tôm được xem là một đặc sản từ tôm không thê’ thiếu trong những ngày tết để thết đãi bạn bè người thân trong nhưng tiệc trà hoặc nhâm nhi vài ly bia cùng chiến hữu.

Bánh phồng tôm luôn gây sự tò mò hấp dần cho người chế biến. Bởi họ phải trải qua công đoạn rình bánh nở, nhanh tay lật bánh rồi rình vớt bánh rồi. Qúa trình diển ra rất nhanh không quá 1 phút, không nhanh bánh sẽ mất ngon. Kinh nghiệm chiên bánh phồng tôm là phải đô’ dầu ngập bánh cho dầu thật nóng sau đó hạ lửa vừa phải. Thả bánh từ từ vào chảo dầu, mép bánh phồng lên phải lật ngay mặt dùng hai đầu đũa ấn xuống cho bánh chìm trong dầu. Dầu nóng đến đâu bánh sẽ từ từ nở lên đến đó, đến khi nở hết bánh to gấp 3-4 lần hình dáng ban đầu có màu hơi vàng. Vớt bánh đê trên giá có lót giấy thấm dầu và thưởng thức. Món này dùng nóng hay nguội đều được, rất dề ăn và dề nghiện. Vì ngoài mùi vị hấp dần, bánh còn có độ giòn tan đặc biệt, vừa cắn một miếng đã cảm nhận độ giòn rồi từ từ tan trong miệng. Đó là chưa kê’ lúc bánh được ăn kèm với các loại gỏi, giòn tan của bánh kết hợp với giòn sật của gỏi giúp cho món ăn ngon miệng hơn rất nhiều.

Đúng là bây giờ có vô vàn loại bánh ngọt ngon, bánh snack hấp dần nhưng chẳng thê nào sánh bằng chiếc bánh phồng tôm vàng rộm, giòn tan mà mẹ ta vần chiên ngày nào.

THÔNG TIN SẢN PHẨM

- Tên sản phẩm: Bánh phồng chuối

- Quy cách đóng gói: sản phẩm được đóng gói trong túi 500g

- Thành phần: bột năng, nước cốt dừa, chuối 25%, đường, muối, mè, chất tạo xốp

- Hướng dẫn sử dụng: Chiên chính trước khi ăn

- Lưu ý: không sử dụng sản phẩm khi hết hạn sử dụng