KHÔ CÁ KÈO

 Quyết định số 383/QĐ-UBND ngày 10/02/2022 (OCOP 3 sao)   

Chủ thể: Hộ kinh doanh Ngọc Giàu

Điện thoại liên hệ: 0888011188

Địa chỉ: Ấp Tân Thành, Xã Tân Tiến, Huyện Đầm Dơi

CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM

Bồn bồn bông súng làm chua - Cá kèo kho quẹt thì mua thêm nồi

Cá kèo mà gặp mắm tươi – Như nơi đất khách gặp người cố tri

 Cà Mau là vùng đất của sự kết hợp hài hòa rừng biển và sự đan xen giữa hệ sinh thái mặn, ngọt, lợ làm cho vùng đất này có hệ sinh thái đa dạng và phong phú vì thế đã sản sinh ra những loại đặc sản mà khó nơi nào có được , khô cá kèo là một trong những đặc sản đó.

Ngày ấy nhiều lắm “cá nổi như mù u rụng” “bèo như cá kèo” là nhữngcâu nói của người dân miền sông nước vào mùa mưa về con cá kèo. Mùa lúa trổ đòng đòng, theo con nước rong người ta đặt nò trên miệng xã thải nước từ ruộng xuống kênh hoặc đóng đáy trên một đoạn kênh, rạch nào đó bất được cả kèo vô số kể, chỉ để phơi khô làm phân bón dưa hấu. Không lặn sâu dưới nước như những loài cá khác, cá kèo sở hữu riêng cho mình một kiểu bới vô cùng ấn tượng, thân dựng đứng đầu nổi hơn mặt nước. Người dân quê tôi, thời đó đi xem cải lương do ít tiền nên chỉ mua vé “hạng cá kèo “ tức mua vé đứng cuốì rạp hát đứng hóng cổ lên sân khấu, giống như cá kèo trên ruộng luôn ngóng cổ lên khỏi mặt nước.

Hiện tại cá kèo đồng đã dần khan hiếm dần, cá kèo lên ngôi, trở thành đặc sản, nhưng có tiền chưa chắc mua được cá kèo thiên nhiên, nông dân quêa tôi đã ứng dụng khoa học kỹ thuật vào việc nuôi cá kèo để cung ứng ra thị trường với số lượng lớn Cá kèo thịt khá mềm, ngọt rất dễ chế biến nhiều món ăn đậm đà: lấn cá keo trứ dann chác ai cưng biéí, cháo cả, cá nướng ống sậy, cá kèo kho tiêu, cá nướng mưoi ớt, kho râm, cuốn bánh tráng hay ù đều cục hấp dẫn. Người sành ăn còn cỏ món khô cá kèo nướng chấm mắm me. Để có cá khô ngon, không chỉ phơi là đủ mà khá tỉ mỉ rữa sạch, cho vào nước muối, vớt ngay tiếp đến xếp trên giá tre hoặc, lưới mành độ một nắng cho cá thật dốt, phun một lớp rượu để bình phun sương trước khi phơi lại để tránh gắt dầu cho khô vì da cá thuộc dạng nhiều chất béo. Phơi qua ba nắng để đạt chất lượng tốt nhất. Trong đó, nắng đợt đầu là quan trọng nhất.

Đặc biệt hơn, trong thời tiết vào mùa mưa dầm ở miền Tây, Cơ sớ Ngọc Giàu chúng tôi muốn mời bạn đến Cà Mau nướng lên một ít khô kèo ăn với cơm hay cháo trắng quả là cảm nhận được cả hồn Việt, tuy không sang trọng như những món ăn khác nhưng khô cá kèo đã làm nên vị riêng khó nhầm lẫn, sẽ níu chân bạn trở lại với miền đất cuối trời thêm nhiều lần nữa...

THÔNG TIN SẢN PHẨM

- Tên sản phẩm: Cá khô kèo

- Thành phần: Cá kèo, muối

- Hướng dẫn sử dụng: chiên hoặc nướng

- Bảo quản: ở nhiệt độ 1-4oC

- Hạn sử dụng: 6 tháng kể từ ngày sản xuất

- Lưu ý: không sử dụng sản phẩm có dấu hiệu nấm mốc